Отказаться от употребления костного бульона следует людям, страдающим подагрой и имеющим чувствительность к биогенным аминам. Также этот продукт не рекомендуется давать детям младше шести месяцев. Об этом рассказала в интервью газете Известия детский гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Ольга Горячева.
Специалист подчеркнула, что для пациентов с подагрой или повышенным содержанием мочевой кислоты крайне важно избегать злоупотребления насыщенными мясными и костными бульонами. В то же время у людей с повышенной чувствительностью к биогенным аминам неправильно хранящиеся мясные блюда могут вызвать серьезные нежелательные реакции.
По словам врача, распространенное мнение о том, что костный бульон обладает исцеляющими свойствами и может «восстановить кишечник», на самом деле не соответствует действительности. Коллаген из пищи не попадает непосредственно в определенные ткани. На практике, после расщепления, организм использует аминокислоты по своему усмотрению.
Горячева добавила, что родителям стоит избегать кормления детей младше шести месяцев костным бульоном. В этом возрасте основой питания должны быть грудное молоко или адаптированные смеси. После достижения этого возраста в рацион малыша можно вводить небольшое количество домашнего несоленого свежего бульона.
«После полугода можно добавлять немного прозрачного домашнего несоленого свежего бульона вместе с другими привычными блюдами прикорма. Подчеркиваю: именно как дополнение к полноценному блюду», — предостерегла эксперт.
Она также отметила, что костный бульон не должен заменять основное питание ребенка, такое как овощи, мясо и другие необходимые продукты.
Гастроэнтеролог Наталья Сычева ранее сообщала, что для приготовления бульона лучше использовать курицу, предварительно очищенную от кожи. Она объяснила, что в куриной коже и подкожном жире накапливается значительное количество вредных веществ, включая гормоны и жирорастворимые антибиотики.
