Ученые узнали, что воспаление, вызванное ожирением, способствует уменьшению количества вкусовых рецепторах. Объектом исследование выступали мыши.



Бутон вкуса содержит приблизительно от 50 до 100 клеток трех основных типов. Отмечается, что каждый из них имеет разные роли в восприятии пяти основных вкусов. Вкусные бутонные клетки быстро меняются, их средняя продолжительность жизни составляет всего 10 дней. Чтобы исследовать изменения вкусовых рецепторов при ожирении, авторы посадили мышей на обычную и обезжиренную диету.

Известно, что ожирение связано с хроническим состоянием низкосортного воспаления, а жировая ткань продуцирует провоспалительные цитокины - молекулы, которые служат сигналами между клетками. Авторы обнаружили, что диета с высоким содержанием жиров повысила уровень TNF-альфа, окружающего вкусовые рецепторы.